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奶酪种类速查
常见奶酪种类与吃法速查。
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奶酪种类速查列出常见奶酪的质地、风味与用途，涵盖新鲜、软质、硬质与蓝纹各类。用途差别很大，选错会影响成品。
使用步骤
- 按软硬程度或产地分类浏览
- 看它的风味强度与常见吃法
- 确认是直接吃、烤化还是做酱
- 开封后按类型选择不同的保存方式
使用场景
- 按用途选择合适的奶酪
- 了解各类奶酪的风味
- 查询融化性与替代方案
- 制作料理时的参考
小贴士
- 融化性差别很大：马苏里拉拉丝好、切达融化顺滑、帕玛森不易融化只适合磨碎撒表面。
- 硬质奶酪含水量低因而更耐储存，软质与新鲜奶酪保质期短，开封后应尽快食用。
- 奶酪应在食用前提前从冰箱取出回温，冷藏温度下风味被大幅抑制。
常见问题
披萨为什么用马苏里拉？
因为它的融化拉丝性最好，加热后能形成均匀的拉丝而不出油分离。切达融化后更顺滑但不拉丝，帕玛森几乎不融化，各有各的适用场合。
奶酪能放多久？
取决于含水量。硬质奶酪（帕玛森、佩科里诺）能存数月，半硬质数周，软质与新鲜奶酪只有几天到一两周。开封后都应密封冷藏并尽快食用。
为什么直接从冰箱拿出来不好吃？
低温会抑制香气分子的挥发，风味被大幅压制。提前 30 分钟到 1 小时取出回温，同一块奶酪的层次会明显丰富起来，这与红酒的道理相似。
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