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食用香草速查
罗勒/迷迭香等常用食用香草。
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食用香草速查列出常见香草的风味、适配菜品与使用要点，并区分新鲜与干燥的用法差异。娇嫩的香草应最后放，硬质香草才耐久煮，投放时机搞错风味会全失。
使用步骤
- 按香草名称定位
- 看它的风味特点与适配菜式
- 确认该用新鲜的还是干的
- 干香草用量约为鲜品的三分之一，投放时机也更早
使用场景
- 按菜品选择香草
- 了解新鲜与干燥的用量换算
- 查询投放时机
- 种植与保存参考
小贴士
- 娇嫩的香草（罗勒、香菜、欧芹）应在出锅前或起锅后加入，久煮会失去香气；硬质香草（迷迭香、百里香）可以早放耐煮。
- 干燥香草的风味更浓缩，用量通常是新鲜的三分之一，但香气特征也与新鲜的不完全相同。
- 新鲜香草用湿厨房纸包裹后冷藏能延长保存，也可以切碎与油一起冷冻成小块随取随用。
常见问题
什么时候放香草？
看质地。罗勒、香菜、薄荷这类娇嫩的应最后放或起锅后撒，加热会让香气迅速散失；迷迭香、百里香、月桂叶等硬质香草耐煮，可以在烹饪早期加入慢慢释放风味。
干的能代替新鲜的吗？
可以但要调整用量，通常干燥的用量是新鲜的三分之一。不过风味特征并不完全相同——干燥过程会损失部分挥发性香气，同时浓缩另一些成分，成品的味道走向会有差异。
新鲜香草怎么保存？
用微湿的厨房纸包裹后装袋冷藏，多数能存一周左右。也可以切碎后与橄榄油一起冻成冰格小块，用时直接下锅，风味保留得比干燥更好。
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