刀具钢材对照

不是。硬度高意味着保持锋利更久，但也更脆——切到骨头或硬物时容易崩口，且磨起来更费力。日常厨刀通常选中等硬度，在耐用与保持性之间取平衡。

碳钢锋利、易磨、手感好，但必须每次用后立刻擦干否则会锈；不锈钢省心耐用，但通常达不到碳钢的极致锋利且更难磨。愿意保养的选碳钢，图省心的选不锈钢。

对多数家庭而言，一把中等钢材加上定期正确研磨，实用性超过一把高级钢材却从不打磨的刀。刀的锋利度主要取决于是否有在磨，而非钢材等级。

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