食用油烟点对照

应当降温。冒烟意味着油已开始分解，产生的物质对呼吸道有刺激，油本身的风味与营养也在破坏。反复过热的油还会产生更多有害物质，不宜长期重复使用。

看是哪一种。精炼橄榄油烟点较高，日常炒制没问题；特级初榨橄榄油烟点低且风味物质怕热，更适合凉拌、蘸食或起锅前淋入。

应尽量少。每次高温加热都会让油进一步氧化分解，颜色变深、黏度上升就说明已明显劣化。炸过的油可以再用一两次做一般炒制，但不宜长期反复使用。

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