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米水比速查
白米/糙米/藜麦等煮制水比。
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米水比速查列出各类米的推荐水米比例与浸泡建议。不同米的吸水性差异很大，用同一个比例煮所有米是煮不好饭的主要原因。
使用步骤
- 按米的种类定位
- 查对应的米水比例
- 根据锅具类型微调，电饭煲与明火不同
- 第一次按标准比例做，之后按口感增减一成水
使用场景
- 按米种确定加水量
- 查询是否需要浸泡
- 调整口感的软硬
- 不同炊具的比例参考
小贴士
- 直链淀粉含量越高的米越需要多加水：糯米几乎不需要多余的水，籼米则要比粳米明显多加。
- 新米含水量高应减水，陈米则要加水。同一袋米在存放数月后的最佳比例也会变化。
- 浸泡能让米粒吸水均匀，煮出的饭内外软硬一致。糙米与糯米尤其需要提前浸泡。
常见问题
为什么按包装比例还是煮不好？
因为米的新陈、储存湿度、炊具都会影响。新米含水多要减水，陈米要加水。找到自己那袋米的合适比例需要试两次，之后就稳定了。
要不要浸泡？
粳米浸泡二十分钟能让口感更均匀；糙米、糯米、杂粮米必须浸泡（前者需要数小时），否则外面煮烂了里面还是硬芯。浸泡的水应计入总水量。
想吃硬一点怎么调？
减少水量即可，通常每次调整一成左右。喜欢粒粒分明的口感还可以选直链淀粉含量高的籼米，它天然就比粳米干爽。
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