大米品种对照

直链淀粉含量高的籼米类，粒粒分明不易黏连。用粳米炒饭容易成团。此外炒饭最好用隔夜冷饭，水分散失后更容易炒散。

可能是水量不合适或没有浸泡。浸泡二十分钟能让米粒吸水均匀，避免外层烂而中心硬。新米陈米的含水量差异也需要通过调整水量来补偿。

必须提前浸泡数小时，且水量要比白米明显增加。糙米保留了麸皮层，吸水慢且质地硬，不浸泡直接煮会外软内硬，口感很差。

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