香料用途速查

长时间炖煮用整粒（慢慢释放且便于捞出），快炒或收尾调味用粉状。粉状香料久煮会发苦、香气也早已散尽，炖肉时撒一把五香粉的效果远不如放整料。

多数干香料的香气物质是脂溶性的，需要用油煸炒或干锅焙一下才能释放。直接丢进水里煮，能出来的风味很有限。

不建议。三到四种搭配通常就足够构建层次，种类过多会互相掩盖，反而尝不出任何一种的特点。经典的复合香料配方也大多只有几种主料加少量辅料。

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