磨刀石目数对照

日常保养用一千目左右修整刃口，加上更细的目数抛光即可。只有刀刃有崩口或严重变钝时，才需要从几百目的粗石开始重新塑形。多数人用不到很粗的磨石。

最常见的原因是角度不稳定。手工研磨时如果角度忽大忽小，刃口会被磨成圆弧而非锐利的楔形。用角度导轨或者刻意练习保持固定角度，比换更好的磨石有用。

看是否形成了均匀的毛刺（沿刃口另一侧能摸到的细微翻边）。整条刃口都出现毛刺说明这一面已磨到位，然后翻面重复，最后用细目数把毛刺去掉。

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